1. Olbaltumvielu gremošana un uzsūkšanās organismā notiek, izmantojot aminoskābes:Olbaltumvielu kā primārās uzturvielas organismā loma ir acīmredzama, taču organisms to nevar tieši izmantot. Tā vietā tas tiek pārveidots par mazām aminoskābju molekulām.
2. Tam ir nozīme slāpekļa līdzsvarā:Ja olbaltumvielu kvalitāte un daudzums ikdienas uzturā ir atbilstošs, uzņemtā slāpekļa daudzums ir vienāds ar daudzumu, kas izdalās ar izkārnījumiem, urīnu un ādu. To sauc par kopējo slāpekļa līdzsvaru. Tas faktiski ir līdzsvars starp nepārtrauktu olbaltumvielu un aminoskābju sintēzi un sadalīšanos. Normāla cilvēka ikdienas olbaltumvielu daudzumam ir jāpaliek noteiktā diapazonā. Pat ar pēkšņu uzņemšanas palielināšanos vai samazināšanos organisms joprojām var regulēt olbaltumvielu metabolismu, lai uzturētu slāpekļa līdzsvaru. Tomēr pārmērīga olbaltumvielu uzņemšana pārsniedz ķermeņa spēju regulēt šo līdzsvaru, izjaucot šo mehānismu. Pat bez olbaltumvielām audu proteīns joprojām sadalīsies, izraisot pastāvīgu negatīvu slāpekļa līdzsvaru. Ja korektīvie pasākumi netiek veikti nekavējoties, tas galu galā novedīs pie antivielas nāves.
