Tajā pašā koncentrācijā dažādu skābinātāju skābuma intensitāte ir atšķirīga, galvenokārt atdalīto anjonu ietekmes uz garšu dēļ. Tāpēc vienas skābes skābums nevar pilnībā aizstāt citas skābes skābumu vienādā svarā vai koncentrācijā. Salīdzinot dažādu skābju skābuma intensitāti vienā koncentrācijā, secība ir šāda: sālsskābe > slāpekļskābe > sērskābe > skudrskābe > etiķskābe > citronskābe > ābolskābe > pienskābe > sviestskābe. Ja citronskābes skābuma intensitāte tajā pašā koncentrācijā ir iestatīta uz 100, vīnskābes salīdzinošā intensitāte ir 120-130, fosforskābe ir 200-300, fumārskābe ir 263 un askorbīnskābe ir 50.
