Dekstrozes monohidrāts

Izmanto kā izejvielu šķīstošiem saldinātājiem, piemēram, kafijai, kakao, iesala pienam un brokastu garšvielām. Dažas valstis iegādājas dekstrozes monohidrātu, apstrādā to vietējās beznodokļu zonās un sajauc to ar balto cukuru, lai iegūtu iepriekš sajauktu cukuru, ko pārdod kā balto cukuru.

Dekstrozes monohidrātu var izmantot, lai pārklātu košļājamo gumiju un gumiju, uzlabojot to saldumu; tas var uzlabot gumijas{0}}pārklājumu krāsu un spīdumu, nodrošināt dzesēšanas sajūtu un piešķirt konfektes pārklājumam augstu cietību.

Maizes gatavošanā dekstrozes monohidrāts var veicināt rauga augšanu un gāzes veidošanos. Dekstrozes monohidrāts var arī ātri iziet Maillard reakciju ar olbaltumvielām un aminoskābēm miltos, veidojot zeltainu garozu un unikālu maizes aromātu. Ražojot cepumus, piemēram, cepumus un cepumus, 5–25% saharozes aizstāšana ar dekstrozes monohidrātu palīdz mīklai vienmērīgāk izplesties cepšanas laikā, tādējādi iegūstot viendabīgāku krāsu.

Cukurs tiek pievienots dažādiem dārzeņiem pirms dehidratācijas. Galvenais mērķis ir uzlabot dehidratācijas efektivitāti, samazināt dehidratētā produkta ūdens aktivitāti, novērst pārmērīgu tilpuma saraušanos dehidratācijas procesā un atvieglot dārzeņu sākotnējās tekstūras atjaunošanu pēc rehidratācijas. Parasti cukuru pievieno pēc dārzeņu blanšēšanas un ļauj nostāvēties vienu stundu, lai cukurs varētu iekļūt dārzeņu iekšpusē.

Tā siltuma absorbcija pēc izšķīdināšanas ir 6,5 reizes lielāka nekā saharozei, radot atsvaidzinošu sajūtu. Tas ir īpaši piemērots vasaras ledus ēdieniem, piemēram, saldējumam, sorbetam, saldajiem saldumiem, ledusūdenim un piparmētru{2}}pārtikai. Kā monosaharīdam glikozei ir zemāka molekulmasa un siltumspēja nekā saharozei. Glikozes pievienošana iesalam un citām alum{5}}gatavošanas sastāvdaļām paātrina fermentāciju, ļaujot ražot zemu-kaloriju alu, sidru un citus augļu vīnus ar tādu pašu alkohola saturu.

Glikoze ne tikai kalpo kā garšviela un uzturvērtības pievienošana, bet arī regulē pH un redoksreakcijas. Gaļas produktos glikoze darbojas arī kā krāsas pastiprinātājs un krāsu{1}}saglabātājs, piešķirot konservētajām desām sarkanīgu krāsu un uzlabojot to estētisko pievilcību. Tam piemīt arī antibakteriālas un antiseptiskas īpašības, pagarinot desu glabāšanas laiku.

Piemēram, hidrogenēšana, lai iegūtu sorbītu; oksidēšana, lai iegūtu glikuronskābi, diskābi utt., un to var tālāk pārveidot par kalcija skābi, nātrija skābi, cinkskābi un glikonolaktonu; izomerizācija par F42, F55, F90 fruktozes sīrupu un kristālisku fruktozi; var arī izomerizēt līdz mannozei.