Glikozes sīrups
Glikozes sīrups ir cietes sīrups, kas iegūts no cietes fermentatīvās vai skābes hidrolīzes ceļā. Tās galvenās sastāvdaļas ir glikoze, maltoze, maltotrioze, maltotetraoze un citi iesala oligosaharīdi. To sauc arī par šķidro glikozi vai iesala sīrupu.
Glikoze, pazīstama arī kā dekstroze, ir monosaharīds un aldoheksoze. Cietā veidā tas izskatās kā balti kristāli, un tā ūdens šķīdums ir nedaudz salds un optiski aktīvs, uzrāda pa labi rotāciju. Glikoze ir plaši sastopama dzīvos organismos un ir dažu disaharīdu un polisaharīdu sastāvdaļa.
Lietojumprogrammas
- Šķidrai glikozei ir maigs un mērens saldums, laba izturība pret kristalizāciju un oksidāciju, mērena viskozitāte un laba ķīmiskā stabilitāte, tāpēc to plaši izmanto konditorejas rūpniecībā.
- Šķidrajai glikozei ir augsta viskozitāte, un tās izmantošana konservētos augļos, sulu dzērienos un ēdamos sīrupos var uzlabot produkta konsistenci un garšu.
- Šķidrajai glikozei ir augsta higroskopiskums. To var izmantot mīkstajās konfektēs, maizē un konditorejas izstrādājumos, lai saglabātu maigumu, uzlabotu garšu un pagarinātu glabāšanas laiku.
- Šķidrā glikoze iztur kristalizāciju un tai ir zems sasalšanas punkts. Izmanto auksto dzērienu ražošanā, uzlabo produkta garšu un kvalitāti.
- Augstā osmotiskā spiediena un augstā salduma dēļ šķidrā glikoze ir piemērota kā saldinātājs konservētos augļos, sukādes, ievārījumos, konservētās sulās un krēmos, pagarinot glabāšanas laiku un novēršot garšas izmaiņas.
- Šķidrai glikozei ir labas reducējošās īpašības un zema ķīmiskā stabilitāte neitrālos un sārmainos apstākļos. Karsējot tas viegli sadalās, veidojot krāsainas vielas, un ātri reaģē ar slāpekļa vielām, kuru pamatā ir proteīns-, veidojot brūnu karameli ar unikālu garšu. Tā augstais fermentējamā cukura saturs atvieglo pārtikas fermentāciju maizes rūpniecībā.
- Šķidrajai glikozei ir arī augsta higroskopiskuma un mitruma aiztures īpašības, palīdzot ceptiem izstrādājumiem uzturēt nemainīgu mitruma saturu un palikt mīkstiem un garšīgiem.
Produkta parametrs
|
Vārds |
Glikozes sīrups |
|
Ķīmiskais nosaukums |
Šķidra glikoze |
|
Ķīmiskā formula |
C₆H₁₂O₆ * H₂O |
|
CAS. |
14431-43-7 |
|
EINECS. |
200-075-1 |
|
Izskats |
Bezkrāsains, caurspīdīgs, viskozs šķidrums |
|
Pieteikums |
Biezinātāji, saldinātāji un mitrinātāji pārtikas rūpniecībai/notekūdeņu attīrīšanai |
Populāri tagi: šķidrā glikoze, Ķīnas šķidrās glikozes ražotāji, rūpnīca
